Przepis na cytrynowe ciasteczka z Lemon Curd

To pyszne ciastka z pysznym kremem! Ale bardzo cytrynowe!

Składniki na 40 dość dużych ciastek:

• 180 g miękkiego masła
• pół szklanki cukru pudru
• 1/4 szklanki drobnego cukru
• 1 duże jajko
• 1 łyżeczka otartej skórki z cytryny
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 szklanki mąki pszennej
• 1 szklanka lemon curd

Masło utrzeć mikserem do białości. Dodać cukry i dalej miksować. Miksując dodawać jajko, skórkę i sok z cytryny, wanilię.

Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, dodać do masy maślanej. Zmiksować.

Gotowe ciasto owinąć w folię spożywczą, schłodzić przez godzinę w lodówce.

Przygotować blachę, pokryć ją papierem do pieczenia. Ze schłodzonego ciasta robić nieduże kulki (moje ważyły ok. 13 g), układać na blaszce w odstępach (urosną). Każde ciastko lekko spłaszczyć i zrobić w nim głębokie i szerokie wgłębienie (niemal do samej blachy; inaczej ciasto urośnie a lemon curd wypłynie z ciastka; ja robiłam zakrętką;). Wypełnić lemon curd (około 1 łyżeczki na 1 ciastko). Krem można nałożyć do rękawa cukierniczego (można również nakładać go łyżeczką).

Piec w temperaturze 180ºC przez około 15 minut. Przestudzić.

Składniki na Lemon Curd:

• sok wyciśnięty z 3 cytryn i skórka z nich otarta
• 2 żółtka
• 2 jajka
• 200 g cukru
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej (dodałam czubatą łyżkę)
• 1 łyżka oliwy (dodałam 1 łyżeczkę)

Wszystkie składniki (oprócz oliwy) umieścić w garnuszku i zagotować, mieszając. Pogotować, mieszając, przez 2 minuty. Jeśli będą grudki przetrzeć przez sitko lub zmiksować blenderem. Dodać oliwę i znów pogotować przez 2 minuty.

Umieścić np. słoiczku. Można przechowywać w lodówce do tygodnia czasu.

 Przepis pochodzi z blogu moje wypieki, ale trochę go zmieniłam:)

Zdjęcia: Wika